بغداد ـ العالك
بالقرب من محطة جوجو في حي كيتا بالعاصمة طوكيو يقع مطعم ‹ميزوبوتاميا› الذي لا يقدم الطعام الكردي فحسب، بل ويقدم الثقافة الكردية أًيضاً.
تعد منطقة جوجو في حي كيتا بالعاصمة طوكيو معرضاً مفتوحاً للعديد من ثقافات الطهي المختلفة. وعلى الرغم من أن المنطقة يخيم عليها الطابع المحلي، إلا أن «ميزوبوتاميا» تقع على بعد دقيقة واحدة فقط سيرًا على الأقدام من البوابة الجنوبية لمحطة جوجو، وهو ما يجعل هذا المكان مثيراً للانتباه بشكل خاص.
يقول كومازاكي تاكاشي، وهو صحفي ياباني عن هذا المطعم في صحيفة (نیپون): "تعرف كوردستان كواحدة من أكبر أربع حضارات في العالم. أستطيع أن أتذكر هذا الاسم جيداً من خلال دروس مادة التاريخ في المدرسة، ولكن لا أستطيع أن أتذكر موقع البلد بالتحديد على الخريطة، وهو ما دعاني إلى الصعود إلى الطابق الثاني وسؤال الرجل الطويل المتواجد داخل المطبخ:
- معذرةً، ما هو نوع الطعام الذي تقدمه؟
- إنه طعام كردي.
- كردي؟ أين تقع البلد صاحبة هذا المطبخ بالضبط؟
- يقول الناس أننا نحن الكرد أكبر مجموعة عرقية بدون دولة في العالم. المنطقة المعروفة باسم كردستان، حيث يعيش معظم الكرد، هي منطقة تشمل أجزاء من تركيا، سوريا، العراق، وإيران وأذربيجان. للأسف أنها أمة غير معترف بها في العالم.
- لكن لماذا أطلقت على المطعم اسم ميزوبوتاميا؟
- إنه اسم المنطقة التي يصب فيها نهرا دجلة والفرات حيث ولدت حضارة بلاد الرافدين.
ويقول الصحفي الياباني: «الرجل الذي قدم لي هذه المعلومات عن الكرد يدعى فاكاس كولاك وهو مالك المطعم والطاهي الرئيسي به. يعد هذا المطعم هو المكان الوحيد في اليابان الذي يقدم الطعام الكوردستاني، وقد تم افتتاحه عام 2017».
ويضيف: "نحن اليابانيون معتادون على دولتنا الجزرية، غالبًا ما نفكر في العرق واللغة والثقافة من منظور الحدود الجغرافية، لكن الأمر ليس بهذه السهولة، فهناك العديد من الثقافات الغذائية التي لها جذور تتجاوز هذه الحدود".
ويتابع: "عندما أوضحت للسيد كولاك أنني لدي فكرة عن المطبخ التركي مثلاً، لكني أفتقد لأي تصور عن المطبخ الكردي، تطوع وقدم لي بعض المعلومات الهامة".
ويردف: «تأثر المطبخ الكردي عبر تاريخه الطويل بثقافات الطعام القادمة من مناطق مختلفة مثل آسيا الوسطى واليونان وبلاد فارس والعرب. ولأن الكثير من الكرد عاشوا حياتهم في الجبال، تعد الخضروات والفواكه الموسمية ومنتجات الألبان مثل الزبادي والجبن من المكونات التي لا غنى عنها في المطبخ الكردي. العديد من الأطباق المعروفة بالمطبخ التركي نشأت أصلاً في المناطق الكردية".